Az édes, a sós, a savanyú és a keserű mellett az ötödik alapíz az umami.
A pikáns, ínycsiklandozó ízért a glutaminsav nevű aminosav a felelős.
A glutaminsav mesterséges változatát, a monoszódium glutamátot (MSG) széles körben használják ízfokozóként, különösen keleti ételekben. A 60-as években olyan tünetek kiváltójának tartották, mint a migrén vagy az erős szívdobogás, de az újabb tanulmányok szerint az MSG nem okoz egészségügyi problémákat, kivéve azon keveseknél, akik érzékenyek rá.
Nagyobb mennyiségben megtalálható az érlelt és az erjesztett ételekben, mint például a szójaszószban.
